Cocido Madrileño.

Como parece que sigue el frío, hoy un cocido madrileño que calienta y alegra el cuerpo.
Yo cuando hago cocido luego tengo sopita para la cena y con el resto de la carne hago unas croquetas que a mis niños les encantan.





Ingredientes:
300 g de garbanzos
1 kg de repollo francés.
1/2 kg de zanahorias ( pequeñas)
6 patatas medianas
2 nabos pequeños
2 puerros
1 trozo de apio
1 trozo de morcillo
1 trozo de falda de cordero
1 punta de jamón serrano
1 trozo de tocino
1/4 de pollo
1 chorizo (por persona)
1 hueso de codillo y 2 huesos de caña ( de vaca)
1 puñado de fideos (por persona)

Preparación:
La víspera por la noche ponemos los garbanzos en remojo en agua templada con dos cucharadas soperas de sal.
En una olla grande  ponemos agua fría abundante con la carne, los huesos de caña, el codillo y el tocino. Se pone a calentar, cuando empieza a hervir se meten los garbanzos escurridos de su agua (yo los meto en una red para que no se desparramen).
Cuando rompe el hervor se baja el fuego y lo dejamos cocer lento . Una hora después añadimos el pollo  y tapamos otra vez.
El cocido deberá cocer en total unas 3 horas y media. una hora antes de finalizar la cocción añadimos la sal, las zanahoria peladas y los nabos  y media hora después las patatas peladas pero enteras , el puerro y el apio.
El repollo se pica, se lava y se cuece a parte. Cuando vayamos a servirlo lo rehogamos con un poco de aceite donde habremos dorado un par de dientes de ajo y una cucharada de pimentón.(Facultativo).
Yo cuezo a parte también los chorizos para que la sopa no tenga tanta grasa os recomiendo hacerlo así pero si lo preferís podeis echarlos a la vez que el pollo en la sopa.
Terminado  de cocer el cocido , separamos el caldo necesario para hacer la sopa. Dejaremos algo de caldo en la olla para que la carne no se enfríe ni se seque.
Hervimos los fideos unos 15 minutos en el caldoque hemos reservado para la sopa. (Un puñado de fideos por persona). La servimos a parte en una sopera.
En una fuente ponemos la carne partida en trozos, los chorizos, el tocino, la carne de cordero y el pollo
En otra fuente servimos los garbanzos, la verdura y las patatas.

Tortilla de patatas española





Unos buenos amigos me han pedido que ponga la receta de tortilla de patatas y como yo soy muy obediente aquí os la pongo. Yo la hago así aunque hay muchas variaciones. Se puede servir fría , a mi me gusta caliente.

Ingredientes:
6 huevos
4 patatas grandes
1/2 litro de aceite (sobrará)
1 cebolla
Sal.

Preparación:
Lavamos y pelamos las patatas y las secamos  con un paño. las partimos en dos a lo largo y después las cortamos en láminas finas.
Picamos la cebolla .
Ponemos el aceite en la sartén a calentar y se freimos las patatas y la cebolla , moviendolas y echandoles un poco de sal.
Cuando están fritas las ponemos a escurrir en un colador grande . quitamos el aceite sobrante de la sartén.
A parte, batimos los huevos con un tenedor y muy fuerte. Añadimos un poco de sal.
Añadimos al bol las patatas y la cebolla y lo movemos todo con un tenedor.
Echamos dos cucharadas de aceite en la sartén para que sólo cubra el fondo. Cuando está caliente echamos la mezcla de huevos, patatas y cebolla. Movemos la sartén por el mango para que no se pegue la tortilla.
Cuando está bien despegada y doradita ( según gusto, a mi me gusta poco hecha), ponemos una tapadera encima, se vuelca la sartén y se escurrimos suavemente la tortilla otra vez en la sartén.
Volvemos a mover la sartén por el mango y cuando esté cuajada . La volcamos en un plato.

Comentarios:
Aunque así queda muy rica yo a veces le echo un chorrito de leche cuando bato los huevos en el bol para que queda más esponjosa.

Tarta de Piña y Nata.



Hoy he preparado una tarta para el fin de semana que es una pasada de rica además es muy fácil de hacer. Animaros a prepararla que después de toda la semana de comida ligera nos podemos dar un caprichito.
Buen fin de semana a todos y a disfrutar cocinando…


Ingredientes:

2 botes grandes de piña en su jugo
2 paquetes de bizcochos de soletillas
1 vaso de leche
1 vasito de brandy
500 g de Nata para montar
1 tarrina de queso Philadelphia
50g de azúcar
Fideos de chocolate, trozos de cacahuetes, guindas....(para decorar)


Preparación:


Montamos la nata con el queso Philadelphia y el azúcar. Cuando esté montada la dividimos en dos partes una para rellenar la tarta y otra para decorar. Reservamos.
Escurrimos la piña y reservamos el caldo. Separamos unas rodajas para decorar la tarta y trituramos el resto. Reservamos.

En un bol echamos el caldo de la piña, un vasito de leche y un vasito de brandy o coñac.

Forramos un molde desmoldable con papel film transparente. Mojamos los bizcochos en el caldo de piña, leche y brandy y los colocamos formando una base en el molde.
Después echamos la mezcla de nata y queso por encima de los bizcochos.
Ponemos encima otra capa de bizcochos mojados en la mezcla de piña y leche.
Echamos por encima de los bizcochos la piña triturada .
Ahora ponemos por encima otra capa de bizcochos mojados.
Lo dejamos enfriar en la nevera toda la noche.
Desmoldamos y ponemos por encima y por los lados nata. Decoramos con las rodajas de piña reservadas y decoramos como queramos.

Wok de verduras y gambas con chutney de mango y arroz basmati



 Esta receta se puede preparar con la salsa que a vosotros os guste más. Yo os pongo el Chutney de mango pero también podeis comprar cualquier otra salsa para wok ( curry, agridulce, salsa de ostras, de soja etc... hay muchas variedades de salsas para wok en los supermercados) Por ejemplo podeis preparar una salsa para wok mezclando una taza de caldo de pollo, una cucharada de salsa de soja, medio vaso de vino de arroz o jerez y 3 cucharadas de fécula de maiz. Cuando estén salteadas las verduras la verteis en el wok y removeis 3 minutos hasta que la salsa espese.
De todas formas yo os animo a comprar o preparar la salsa de mango que os pongo en esta receta que está muy rica.
En este caso yo he acompañado el wok con arroz con especias indias (garam masala) y el arroz lo he servido a parte pero si os gusta más  podeis hacerlo con fideos o tallarines, si lo haceis así cocerlos en el wok lo primero y los añadis cuando la salsa removiendo todo durante un par de minutos. Igualmente el arroz podeis removerlo con la salsa y la verdura y servirlo junto.
Si es la primera vez que haceis un wok leer primero los consejos para preparar el wok que os he metido en el apartado de: Legumbres, Frutas y Verduras o por la etiqueta  informacion.

Ingredientes:
1 cebolla pequeña
Medio pimiento verde y medio rojo.
1 zanahoria cortada en juliana
1 calabacín pequeño cortado en cubos
Un puñado de maiz cocido
150 g de gambas peladas
2 cucharadas de aceite de cacahuete ( si no teneis podeis usar de girasol)
Salsa de Chutney de mango ( se puede usar cualquier otra salsa que os guste )
Un trozo de puerro cortado en trozos muy pequeños.
Un tozo de apio en trozos muy pequeños.
125g de arroz basmati (por persona)
Garam masala ( opcional) para aderezar el arroz.

Preparación: 


Cocemos el arroz basmati con sal y reservamos.
Se corta la cebolla en tiritas .
Echamos el aceite de cacahuete en el wok caliente . Cuando esté caliente rehogamos la cebolla.
Cuando empieze a dorarse añadimos el resto de las verduras y salteamos durante 3 minutos moviendo con la cuchara de madera, es importante que queden crujientes .
Añadimos las gambas y salteamos durante 2 o 3 minutos más.
Añadimos la salsa de mango*( o cualquier otra salsa)  y se remueve todo.Probar y rectificar de sal (Yo no le pongo sal porque la salsa ya lleva bastante )
Servimos caliente en un plato y lo acompañamos del arroz aderezado con garam masala (opcional).

*Preparación de Chutney de mango:

Esta salsa yo la compro ya preparada , pero si quereis  podeis hacerla vosotros. Aquí os pongo la receta.

Ingredientes:
1 Kg de mango
4 cucharadas de sal
600 ml de agua
500 g de azúcar
450 ml de vinagre
2 cucharadas de jeenjibre picado fino
2 cucharadas de ajo majado
2 cucharadas de guindilla molida
2 ramas de canela
75g de pasas
100 g de dátiles.

Preparación:
Pelamos los mangos, los cortamos por la mitad y retiramos los huesos con un cuchillo afilado.
Cortamos la pulpa en dados y los ponemos en un cuenco. Añadimos la sal y el agua y los dejamos en remojo durante una noche.Escurrimos y reservamos.
En una cazuela grande, mezclamos el azúcar y el vinagre y lo llevamos a ebullición a fuego lento moviendo contínuamente.
Añadimos los dados de mango poco a poco mezclando con cuidado.
Agregamos el jenjibre, el ajo, la guindilla, la canela, las pasas y los dátiles, y volvemos a llevarlo a ebullición, removiendo de vez en cuando. Bajamos el fuego y cocemos durante 1 hora, hasta que se espese. Retiramos del fuego y dejamos que se espese.
Quitamos las ramas de canela y las tiramos.
Ponemos el chutney en un bote de cristal limpio y seco y lo tapamos herméticamente. Lo guardamos en un lugar fresco.

Cómo preparar el wok.




Hoy hemos comido un wok. A mi me encanta hacer este plato porque se hace rapidísimo, es ligero , sano y natural. Además me encantan los sabores exóticos.
Se usa sólo un cacharro, que en China mantienen al fuego sin separarlo miientras dura la preparación de la comida, así se mantiene siempre caliente.
Las verduras , muy frescas deben estar cortadas muy finas. Siempre se emplean verduras crudas. Jamás se cuecen antes porque pierden sus cualidades alimenticias.
Las verduras se saltean en el wok caliente en pequeñas cantidades para que se haga rápido y con muy poco aceite. Nunca se saltean al mismo tiempo que la carne o el pollo.
La carne de cerdo, pollo o ternera, sin grasa cortada en trozos pequeños se rehoga con una mezcla de salsa de soja, vino de arroz, jenjibre y especias. Se saltea constantemente y tarda en rehogarse unos minutos. Al saltear los ingredientes se les añade la  salsa o hierbas adecuadas a cada preparación.
Se pueden preparar las salsas o podeis comprarlas ya preparadas en tiendas de cocina oriental. También las venden a veces en supermercados (Lidl, Hipercor, Carrefour)
Cuando todos los ingredientes están debidamente salteados se mezclan en el wok con el arroz blanco, que debe estar ya cocido. Tanto el arroz como los tallarines se cuecen en el wok antes de  empezar a guisar.
A mi particularmente me gusta servir el arroz o los tallarines, a parte , sin mezclar con las verdura.
Os iré poniendo recetas de diferentes wok . A mí me encantan espero que os gusten.

Bizcocho de almendra




Ingredientes:
150 g de almendras picadas
150 g de azúcar morena
5 huevos
2 cucharadas de harina integral
Azúcar glass para decorar

Preparación:
Separar las claras de las yemas y batir estas últimas con el azúcar hasta que estén casi blancas. Reservar las claras.
Añadir las almendras, las  dos cucharadas de harina integral y por último las claras batidas a punto de nieve.
Rellenar un moldde de plum- cake engrasado y hornear 35 minutos a 180º.
Esperar que se enfríe y desmoldar.
Cuando esté frío decorar con azúcar glass.

Comentarios:
Este bizcocho es muy sencillo de hacer y está soberbio Yo lo decoro a veces poniendo encima unas almendras y aunque se recomienda dejar enfriar antes dde comerlo, siempre cae un trozo calentito porque huele que alimenta. Es muy difícil resistirse. Si vosotros lo conseguís contarme el secreto.
Ánimo a todos.

La alimentación integral




Muchas gracias a todos por los comentarios tan positivos y animadores que haceis del blog.
Hoy me gustaría animaros a todos desde aquí a elegir productos integrales en vuestra alimentación.He leido artículos muy interesantes sobre esto, básicamente comentan que los alimentos integrales tienen mayor cantidad de fibra por lo que mejoramos el tránsito intestinal, además ayudan a reducir el colesterol y disminiye el riesgo de padecer ciertos tipos de cáncer. El pico de glucosa en sangre es menos elevado cuando consumimos alimentos integrales, esto es bueno tanto para los diabéticos como para el control de peso.Además tienen un mayor contenido en vitaminas y minerales .
Podemos tomar alimentos integrales como el arroz integral, pasta integral,  pan , cereales y galletas integrales 3 veces al día que es la dosis recomendada por la guía de dietética de Estados Unidos (2005).
Tampoco hay que pasarse porque los alimentos integrales no engordan menos eso es leyenda urbana. si ayudan al control de peso es por su aporte en fibra que ayuda a la hora de saciarse.
Ojo! Todo con moderación y algunas personas como las que padecen la enfermedad de Chron o diarrea deben limitar la ingesta de fibra.
Pero en general según estudios recientes, el consumo diario de cereales integrales está inversamente relacionado con la tasa de mortalidad en mujeres entre 55 y 69 años y puede disminuir hasta un 30% el riesgo de padecer ciertas enfermedades cardiovasculares e incluso algunos tipos de cáncer.
Así que desde aquí animo a todo el mundo a probar productos integrales.
Y para ello os paso  una receta de un bizcocho de almendra delicioso. Animaros a hacerlo que está muy rico.

Flan de brócoli (thermomix)

(He puesto esta misma receta en el apartado de recetas normales para los que no tienen thermomix.)



Ingredientes:

800 g de brócoli en ramilletes pequeños
250 g de agua
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva,
250 g de requesón
3 huevos
100 g de crème fraîche
sal y pimienta
mantequilla para engrasar el molde
2 cucharadas de almenndras fileteadas

Preparación:
Ponemos el brócoli en el recipiente varoma vertemos el agua en el vaso, situamos el recipiente varoma en su posición y programamos 15 minutos Temperatura Varoma Velocidad 1. Retiramos el recipiente varoma y reservamos
Vaciamos el vaso y echamos el ajo. Programamos 5 seg Velocidad 5. Bajamos los restos con la  espátula hacia las cuchillas y añadimos el aceite Programamos 2 min /100º/ Velocidad 1
Precalentamos el horno a 200º
Añadimos el requesón en trozos, los huevos, la crème fraîcche, la sal y la pimienta. Programamos 15 seg Velocidad 4
Untamos con mantequilla un molde para horno colocamos el brócoli y vertemos por encima la mezcla del vaso. Horneamos durante 25 minutos.
Servimos caliente.

Flan de brócoli

Hola a todos Hoy os sugiero otra receta de brócoli buenísima. El brócoli o brécol está compuesto principalmente por agua por lo que tiene muy pocas calorías, además tiene mucha vitamina C lo que viene muy bien para prevenir resfriados en esta época del año. Espero que os guste. (Para los que tienen thermomix he puesto la receta en versión thermomix.)



Ingredientes:
800 g de  brócoli en ramilletes pequeños
250 g de requesón
3 huevos
100 g de crème fraîche
mantequilla para engrasar el molde
sal y pimienta
2 cucharadas de almendras fileteadas
2 cucharadas de queso rallado

Preparación:

Cortamos el brócoli en ramitas pequeñas quitando el tallo. Lo lavamos bien y lo cocemos en abundante agua con sal durante 15 minutos. Lo escurrimos bien y reservamos.
En un bol mezclamos bien los huevos, la crème fraîche, el requeson, la sal y la pimienta
Precalentamos el horno a 200º
Untamos un molde con mantequilla, colocamos el brócoli y vertemos por encima la mezcla .
Horneamos 25 minutos
Espolvoreamos por encima el queso rallado y las almendras y volvemos a introducir en el horno 5 minutos. Cuando estén las almendras tostaditas lo sacamos y servimos.

Comentarios:
Este plato se puede tomar como entrante o como cena ligera, si se quiere hacer un plato único podemos añadirle 200 g de bacon cuando coloquemos el brócoli en el molde y echar por encima la mezcla.
La crème fraîche o crema fresca procede de la cocina francesa , es una crema espesa y suave está hecha a partir de nata y de agentes de fermentación, está un poco ácida y tiene un sutil sabor  a nuez.
Si quereis hacer la receta más ligera podeis usar una nata liquida ligera para cocinar aunque yo os recomiendo usar esta ya que su sabor es delicioso. Probarla y después me contais.

Lomo de cerdo con ciruelas

Comentarios:
Esta receta es muy facil de hacer y tiene pocos ingredientes por lo que resulta muy baratita.No hace falta gastarse mucho dinerito para comer bien .Ya sabeis que yo no como carne pero yo la he preparado para mis amigos los carnivoros y dicen que está muy rica , probar a hacerla y me contais, yo puedo decir que olía muy bien cuando la preparé .Je je je
Podeis acompañarla de puré de patata o de patatas fritas o  asadas




Ingredientes:

Un trozo de cinta de lomo entero
1 cebolla grande
12 ciruelas sin hueso y unas poca más para decorar
Aceite de oliva virgen extra
1 vasito de brandy
1 pastilla de caldo
1 taza de agua

Preparación:
Se pone el trozo de cinta de lomo entero en una olla spress con un poquito de aceite.
Cuando está doradito, echamos la cebolla picadita y las 12 ciruelas sin hueso que habremos puesto en remojo previamente.
Añadimos el vasito de brandy , la pastilla de caldo y una taza de agua
Cerramos la olla y cocemos 25 minutos.
Pasado el tiempo sacamos la carne, dejamos enfriar y la cortamos en filetes finitos.
Batimos la cebolla y las ciruelas con la salsa de cocer la carne
Ponemos los filetes en una fuente , y ponemos por encima la salsa de ciruelas ( como lasaña).
Se mete un poquito al horno antes de servir.
Decoramos con unas ciruelas y servimos caliente.

Pommes à la dauphinoise



Ingredientes:
15 g de mantequilla
675 g de patatas mantecosas, cortadas en rodajas
2 dientes de ajo , majados
1 cebolla roja, cortada en rodajas
90 g de queso gruyer rallado
300 ml de nata espesa
sal y pimienta

Preparación:
Engrasamos una fuente de hornear con la mantequilla Ponemos una capa de  patatas cortadas en rodajas en el fondo de la fuente.
Esparcimos por encima la mitad del ajo y de la cebolla y una tercera parte del queso. Salpimentamos al gusto.
Repetimos las capas terminando con una capa de rodajas de patata y esparcimos la última tercera parte del queso por encima.
Vertemos la nata espesa sobre la preparación y cocemos durante una hora y media en el horno precalentado a 180º haasta que las patatas estén bien cocidas y la superficie dorada y crujiente.
Servir de inmediato calentitas.

Comentarios:
Esta receta francesa se puede hacer para acompañar tartas saladas, asados y estofados. Es una guarnición muy sustanciosa debido a  la nata espesa, yo la acompaño de una ensalada y ya está lista la cena, porque tiene muchas calorias.

Sopa española de tomate



Ingredientes:

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla, picada
3 dientes de ajo , majados
1 pimiento verde sin pepitas y muy picadito o rojo
media cucharadita de pimentón de la vera
500 g de tomates troceados
200 g de pan cortado en dados
1 litro de caldo de verduras

Preparación:
Calentamos el aceite de oliva en una cacerola y salteamos la cebolla, el ajo y el pimiento durante mas o menos 4 minutos hasta que la cebolla se haya ablandado. Removemos contínuamente.
Agregamos el pimentón y el tomate, y sofreimos a fuego lento hasta que la mezcla se espese.
Añadimos los dados de pan y el caldo y cocemos durante 15  minutoshasta que la sopa se espese y esté suave.Servir muy calentita.

Comentarios:
Esta sopa está muy rica si la acompañamos de pan de ajo. Tostamos unas rebanadas de pan chapata , laas frotamos con ajo, echamos un chorrito de aceite por encima y espolvoreamos con un poco de queso cheddar rallado. gratinamos hasta que el queso se haya fundido. Espolvoreamos un poco de pimentón por encima y lo servimos junto con la sopa.
La abuela de mi marido le echaba a la sopa unas ramitas de orégano durante la cocción, queda con un saborcito muy rico si os gusta el orégano echarlo cuando echeis el caldo y los dados de pan.

Sopa de pescado y marisco



Ingredientes:

1500 ml de agua
1/4 Kg de gambas
4 rodajas de merluza o pescadilla
Cabeza y huesos de la merluza
1/2 Kg de mejillones
1/4  Kg de chirlas
1/4 Kg de chipirones o calamares
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde o rojo
1 tomate
2 dientes de ajo
1 huevo
1 pastilla de caldo de pescado
perejil picado
fideos ( un puñado por persona)
sal
azafrán
Preparación:
Se prepara un buen caldo de pescado cociendo la cabeza , huesos , rodajas de merluza y las cabezas de las gambas y  los mejillones Cocemos el huevo sin pelar también en este caldo . Cuando está listo colamos el caldo, trituramos con un poco de caldo las cabezas de las gambas y añadimos al caldo .
Reservamos las rodajas de merluza, los mejillones y el huevo.
En una sartén con aceite rehogamos la cebolla picadita, el pimiento, el ajo. Lo trituramos con una batidora y lo añadimos al caldo.
En la sartén rehogamos ahora con un poquito de aceite los chipirones cortados en trocitos. Cuando están hechos los añadimos también al caldo.
Cortamos la merluza cocida en trocitos y los añadimos al caldo teniendo mucho cuidado de quitar bien todas las espinas. Añadimos ahora también al caldo los cuerpos de las gambas ( Yo las pelo) y las chirlas.
Picamos la parte blanca del huevo y añadimos al caldo.
Cojemos yema y la deshacemos con un poquito de caldo  y  la añadimos también.
Echamos la pastilla de caldo de pescado, un poquito de ajo picadito y un poquito de perejil.
Tostamos unas ramitas de azafrán y añadimos también.
Por último incorporamos los fideos y dejamos cocer todo a fuego lentito
Cuando estén hechos los fideos servimos la sopa calentita. Ponemos los mejillones cocidos varios en cada plato

Comentarios:

Se puede servir con picatostes, Cualquier marisco le va bien se pueden echar berberechos en vez de chirlas, cigalas, etc... yo particularmente quito las cáscaras de las chirlas y pelo las gambas porque a mi familia  no les gusta pelar nada. Es una sopa muy rica para los niños.

Tarta de queso



Ingredientes:

500g de  queso fresco (tipo philadelphia)
200 g de azúcar
3 huevos
300 g nata líquida
50 g de harina de maiz.

Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes juntos en un bol.
Batimos con unas varillas enérgicamente hasta conseguir una masa lisa y homogénea.
Verrtemos la masa en un molde y metemos en el horno precalentado a 170º . Horneamos durante 45-50 minutos.
Sacamos del horno y dejamos enfriar la tarta antes de desmoldarla.

Comentarios:
Se puede hacer también con queso mascarpone. Cuando esté fria podemos espolvorear azúcar glass o servirla con mermelada o helado. Servir cortando trozos pequeños pues llena bastante.

Albondigas de pollo (Thermomix)



Ingredientes:
Para las albondigas:

1 diente de ajo
1 ramillete de perejil
500 g de pechuga de pollo semicongelada y cortada en dados
100 g de jamón serrano
sal y pimienta
el zumo de dos limones
2 huevos grandes
5 cucharadas de pan rallado
250g de aceite de oliva virgen extra ( para freir)

Para la salsa:

50 g de aceite de oliva virgen extra
250 g de cebolla
1 diente de ajo
100 g de vino blanco
150 g de agua
Sal y nuez moscada.

Preparación:
Albondigas:

Ponemos en el vaso el ajo y el perejil y programamos 5 seg Velocidad 7. Retiramos del vaso a un bol grande y reservamos.
Sin lavar el vaso picamos el pollo en dos veces: 250 g de pollo en el vaso y programamos 10 seg Velocidad progresiva 5-10. Retiramos junto con el vaso y reservamos. Repetimos la operación con el resto de la carne.
Sin lavar el vaso troceamos el jamón programando  Vaso cerrado Dos golpes de turbo.Retiramos al bol con el ajo y el pollo, salpimentamos y añadimos el zumo de limón, los huevos  y el pan rallado. Mezclamos todo bien con la espatula y dejamos macerar durante dos horas.
Formamos las albondigas con dos cucharas , freimos en aceite caliente y reservamos en una cazuela.

Salsa:

Ponemos en el vaso el aceite, la cebolla y el diente de ajo Programamos 10 minutos Temperatura varoma, velocidad 3 1/2
Incorporamos el agua, el vino y los condimentos. Programos 6 minutos, temperatura Varoma Velocidad 1
Vertemos la salsa sobre las albondigas en la cazuela, y dejamos cocer a fuego suave durante 10 minutos.

Comentarios:
Quedan muy blanditas , son muy ricas para los niños. Se pueden  servir con patatitas fritas cortadas en daditos o con arroz . Si la salsa queda muy espesa se puede añadir un poquito más de agua. Servirlas calientes decorandolas con unas rodajas de limón y perejil.

Bolitas de queso de cabra, uvas y pistachos (Thermomix)



Ingredientes:
100 g de pistachos pelados
200 g de queso cremoso
200 g de queso de cabra ( de rulo grande y sin corteza)
50 ó 60g de uvas pequeñas ( bien lavadas y sin semillas)

Preparación:
Ponemos en el vaso los pistachos y programamos 8 seg Velocidad 6. Reservamos
Sin lavar el vaso, ponemos los quesos y programamos 15 seg Velocidad 5 .  Tiene que quedar una crema si no ponemos unos segundos más . Retiramos y lo metemos al frigorifico unos 45 minutos.
Cogemos con una cucharita un poco de la crema, metemos una uva dentro y con otra cuchara cogemos más crema y formamos una bolita con la uva dentro.
Rebozamos la bolita en los pistachos  y terminamos de darle la forma de bolita.
Las vamos poniendo en una bandejita y guardamos en frigorifico hasta el momento de servirlas.

Comentarios:
Podemos presentarlas pinchando un tenedor pequeñito o palillos. tambien podemos rebozar las bolitas en vez de pistachos con nueces ralladas, sesamo, kikos, semillas de amapola, etc...
Yo utilizo a veces , las uvas que vienen en latitas que ya vienen peladas y sin pepitas y son pequeñas.
Es un aperitivo muy original.

Cebolla caramelizada (Thermomix)



Ingredientes:
3 cebollas
50 g Brandy
50 g aceite de oliva
50 g azúcar morena
15 g caramelo líquido
sal

Preparación:
Pelamos las cebollas y troceamos en cuartos.
Echamos la mitad en el vaso y programamos 6 seg velocidad 4. Reservamos y hacemos lo mismo con la otra mitad.
Ponemos la mariposa, echamos todas las cebollas en el vaso e incorporamos el brandy, el aceite y el azúcar.
Programamos 35 minutos Temperatura Varoma Velocidad cuchara.
Añadimos el caramelo y la sal y programamos 3 minutos Temperatura 100º Velocidad 1

Comentarios:
Se puede tomas fria o caliente, yo la prefiero sin duda caliente. Está buenísima acompañando los pescados , las carnes y con queso de cabra . También es perfecta para hacer ensaladas templadas.(espinacas, tomate, champiñones , bacon tostadito y cebolla caramelizada aderezada con una vinagreta con mostaza y miel). Tomarla como querais está buenísima de todas formas y con mil combinaciones.

Bizcocho de chocolate y vino (thermomix)



Ingredientes:

4 huevos
200 g de mantequilla
200 g de azúcar
250 g de cola- cao
110 g de vino tinto
200 g harina de reposteria
1 sobre de levadura
Azúcar glass

Preparación:
Precalentamos el horno a 180º
Echamos en el vaso los huevos y el azúcar y programamos 2 min Velocidad 2
Incorporamos la mantequilla y programamos 1 min, 37º Velocidad 3
Echamos el cola-cao y el vino programamos 15 seg Velocidad 3
Añadimos la harina y la levadura y programamos de nuevo 15 seg Velocidad 3
Terminamos de envolver la harina con la espatula, vertemos la mezcla en un molde con papel vegetal.
Metemos en el horno 35- 40 min.
Dejamos enfriar y decoramos con azúcar glass

Merluza en salsa verde



Ingredientes:

6 rodajas gruesas de merluza
4 cucharadas soperas de aceite
1 cucharada sopera de harina
1 cebolla
1 diente de ajo
perejil
1 vaso y medio de agua
1 chorrito de vino blanco
Se puede añadir un puñadito de  gambas ó almejas , esparragos, una latita de  guisantes o pimientos rojos asados, 1 huevo duro (facultativo)


Preparación:

En una cacerola bajta se pone el aceite a calentar, se echa la cebolla picadita fina a freir.
Mientras tanto en un mortero machacamos el diente de ajo y unas ramitas de perejil con un poco de sal.
Cuando la cebolla está transparente se añade la ccucharada de harina, se dan unas vueltas con una cuchara de madera y se agrega el agua poco a poco, se cuece un  poco esta salsa y se añade un chorrito de vino blanco.
Se echan las rodajas de merluza y cocemos a fuego lento.
Se cogen un par de cucharadas del caldo y se echan en el mortero revolviendolo bien con el ajo y perejil.
Se añade a la cacerola y se mueve despacio.
Se añaden unas gambitas, almejas una latita de guisantes y perejil picado y se deja cocer 15 minutos. Se agarra la cacerola por un costado y se sacude suavemente.
Se puede decorar con unos pimientos asados rojos, esparragos y huevo duro picado.(facultativo)

Comentarios:
Se puede cocinar en una cacerola de barro y servirlo en la misma.

Berenjena rellena de risotto



Ingredientes:

60 g de una mezcla de arroz de grano largo y arroz salvaje
1 berenjena de unos 350 g
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla pequeña picada fina
1 diente de ajo majado
Medio pimiento rojo pequeño sin pepitas y picado
2 cucharadas de agua
25 g de pasas
25g de anacardos troceados
1/2 cucharadita de oregano seco
40 g de queso cheddar curado o parmesano
sal y pimienta.

Elaboración:

Cocemos el arroz durante 15 minutos en agua con sal hasta que esté tierno.Lo escurrimos, lo lavamos y después volvemos a escurrirlo.
Ponemos en una cacerola agua a hervir.
Retiramos el tallo de la bernjena y la cortamos por la mitad a lo largo. Con mucho cuidado quitamos la pulpa del centro.
Escaldamos los caparazones de la berenjena durante 4 minutos y los secamos bien.
Picamos la pulpa de la berenjena muy fina.
Calentamos el aceite y sofreimos la cebolla y el ajo hasta que empiezen a ablandarse.
Añadimos el pimiento y la pulpa de la berenjena y rehogamos durante tres minutos más.
Vertemos las dos cucharadas de agua y cocemos otros 2 o 3 minutos.
Incorporamos las pasas , los anacardos, el orégano seco y el arroz del sofrito y salpimentamos al gusto.
Colocamos los caparazones de la berenjena en una fuente de horno y los rellenamos con la mezcla de arroz.
Cubrimos con papel de aluminio y cocemos las berenjenas durante 20 minutos en el horno precalentado a 190º
Abrimos la puerta del horno y espolvoreamos las berenjenas coon el queso, y las doramos durante 4 minutos hasta que el queso haga burbujitas.
Servimos las berenjenas calentitas.

Comentarios:

Esta receta es deliciosa. Las nuevas variedades de berenjenas no necesitan salarse para eleminar el regusto amargo ya que son más suaves sin embargo si quereis podeis hacerlo para eliminar el agua que contienen.
Si lo haceis lavar la berenjena, cortarla según  la receta  rociarla con sal y colocarla en un colador. Dejarla reposar unos 30 minutos, lavarla bien y secarla con papel absorbente.
Yo particularmente no lo hago, y me queda muy rica, también si quiero ganar tiempo utilizo  un arroz precocinado que venden con una mezcla de arroz basmati y salvaje muy rico.
Algunas veces en lugar de rellenar las berenjenas lo sirvo en fuentes pequeñitas de barro al horno o en una fuente grande si lo preparo para más personas.
Después se puede decorar la fuente con unas ramitas de orégano.

Pan de cereales (con panificadora).


Ingredientes:

300 ml de agua
1 cucharada y media de mantequilla
1 cucharadita de sal
2 cucharadas y media de azúcar
240 g de harina de trigo integral
240 g de otro tipo de harina integral
60 g de cereales ( yo mezclo copos de avena,cebada, trigo, salvado ,sésamo,  lino ...)
3/4 paquetito de levadura seca de panaderia.

Elaboración:
Poner en este orden todos los ingredientes  (muy importante seguir el orden) en el recipiente de la panificadora y programar un programa integral, yo lo he hecho con la opción poco tostado porque nos gusta más así. también podeis sustituir el agua por leche de esta forma queda más esponjoso mientras que con agua la corteza queda más crujiente.

Floretas extremeñas



 Ingredientes:

1 vasito de leche
9 cucharadas colmadas de harina.
2 huevos
3 cucharaditas de aceite
1 pizca de sal
Aceite para freir
Miel

Preparación:
Mezclar los huevos, harina, leche , 3  cucharadas de aceite y sal.
Dejar reposar.
Mojamos el molde en el aceite caliente, después en la crema sin llegar al borde. Dejamos un momento para que la crema se quede bien adherida al molde y después la metemos en aceite muy caliente. La flor se desprenderá.
Colocar las flores sobre papel de cocina y regarlas con miel.

Comentarios:
Es muy importante que el aceite esté bien caliente. Yo dejo el molde dentro del aceite caliente un buen rato  porque si no está bien caliente el molde la flor no se desprende.
La miel del final yo la disuelvo con un poco de agua para que quede más líquida y mejor repartida. También se puede espolvorear con azúcar en lugar de miel.
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Lentejas Rojas



El día que descubrí las lentejas rojas sin duda mejoró mi salud digestiva.
Me encantan las lentejas y son buenisimas pero son como la mayoria de las legumbres bastante flatulentas .
Las lentejas rojas son mucho más fáciles de digerirya que al igual que las lentejas amarillas están peladas. Son ricas en proteínas, hidratos de carbono y vitaminas (principalmente del grupo B) y minerales (sobre todo hierro) y tienen un alto contenido de fibra, resultan muy versátiles por lo que  no es de extrañar que formen parte de las cocinas de todo el mundo. Su sabor es muy suave por lo que se pueden combinar bien con otros ingredientes como hierbas y especias; por otro lado son muy sustanciosas por lo que satisfacen cualquier apetito.
Las lentejas rojas no precisan remojo lo que  nos permite ahorrar tiempo y se hacen enseguida.
Os animo a todos a probarlas, están riquísimas.

Carne de Cordero.


LA CARNE DE CORDERO
La carne de cordero destaca por su fácil digestibilidad, motivada por el equilibrio de sus componentes químicos esenciales. Es menos grasa que las demás, pero su contenido proteínas es similar. Se trata, en definitiva, de un alimento sin problemas en su conservación y cocinado, muy recomendable en una buena dieta y que proporciona grandes satisfacciones al consumidor.

Precisamente, por tratarse de animales jóvenes los corderos proporcionan carne de elevada jugosidad. Al aumentar la edad, la carne se hace más seca. En la carne de cordero es alta la concentración de grasa intramuscular, y esta circunstancia favorece la jugosidad y la terneza (ambos conceptos van siempre unidos, como es lógico). La grasa, repartida en forma de veteado uniforme, proporciona el grado óptimo de jugosidad.

Refiriéndonos ya a su composición química, hay que decir que la de la carne de cordero no difiere en absoluto de la de otras especies. Por ese motivo, su valor nutritivo no difiere tampoco. La edad, como en el resto de las especies, tiene más importancia si cabe sobre la composición de la carne, en el cordero. Hay que tener en cuenta, pues, que al aumentar la edad de un animal, también lo hace la concentración de mioglobina y la de grasa, disminuyendo el contenido acuoso del músculo. Estas modificaciones confieren a la carne un valor nutritivo más elevado, a la vez que la convierten en más sabrosa; de esta forma, el cordero pascual aventaja al lechal en lo que refiere a valor nutritivo y sabor. Y a esto hay que añadir su más fácil digestibilidad.

La carne de cordero es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, porque contiene todos los aminoácidos esenciales. Bastan 100 gramos de carne magra de cordero para satisfacer la mitad de las necesidades proteicas de un día; y esos 100 gramos sólo contienen 200 calorías.

Al analizar la composición en grasas, debemos considerar la pieza de que se trate: las chuletas denominadas "de palo" son las porciones más grasas; la paletilla y las chuletas de riñonada contienen valores intermedios, y en la pierna hallamos la mitad de grasa que en las chuletas "de palo".

Como sucede con todos los tipos de carne, cuanto mayor es el contenido en grasa de una pieza, mayor es su valor energético y más tiempo permanecerá en el estómago. Las porciones grasas de cualquier tipo de carne son de digestión más lenta, permanecen más tiempo en el estómago y, consecuentemente, sacian más.

La carne de cordero es una muy buena fuente de vitaminas del grupo B. Las variaciones con respeto a otras especies no son significativas, excepto en vitamina B1 y ácido pantoténico, que en la carne de cerdo es sensiblemente superior. Sin embargo, el aporte de vitamina C es prácticamente nulo: la que existe en origen -muy poca- queda destruida por el proceso de cocinado. El resto de vitaminas -A, D, E y K- se encuentran principalmente en la grasa y en cantidades suficientes para satisfacer las necesidades del organismo.

La carne de cordero es también una buena fuente de minerales como el fósforo y hierro. Se puede afirmar que cuanto más intenso sea el color rojo de la pieza, más rica es en hierro. Así, la carne de cordero pascual es más rica en hierro que la de lechal, porque es más roja. También posee el ganado ovino cantidades significativas de calcio, magnesio, sodio y potasio, pero no en proporción suficiente para satisfacer la de manda diaria de la dieta. Igualmente resulta insuficiente el aporte en cobre, magnesio, iodo, cobalto y cinc.

El músculo del animal vivo contiene también una cantidad pequeña de hidratos de carbono -glucógeno y glucosa-; pero durante la maduración se metabolizan, desapareciendo prácticamente: su concentración no alcanza al 1 por ciento en los músculos, aunque algunos despojos, como el hígado, pueden llegar a contener, tras su cocinado, el 3 por ciento.

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA CARNE DE CORDERO
Contenido en 100g de sustancia comestible; Chuletas, Paletilla y Pierna:


 
 

 

DESPIECE - PARTES DEL CORDERO
               
Piezas de Carnicería
      
             
Piezas de Casquería

Las carnes.





¿Que es la carne?

Según el código alimentario, es la parte comestible los músculos de animales sacrificados en condiciones higiénicas, incluye (vaca, oveja, cerdo, cabra, caballo y camélidos sanos, y se aplica también a animales de corral, caza, de pelo y plumas y mamíferos marinos, declarados aptos para el consumo humano.
ración recomendada es: 150 - 200 g, 3 veces por semana en adultos y en niños las raciones serían de unos 15 g por cada año de edad que se ingerirán igualmente unas 3 veces por semana.
Las diversas categorías (extra, 1ª, 2ª, etc.) no presentan grandes diferencias en la composición nutricional, sí a la hora de elegir el modo de cocinado. La cocción lenta estaría indicada en categorías inferiores, mientras que para asar, freír o plancha las más recomendadas son la de extra, la de 1ª y de la zona más musculosa del animal

Carne de Cerdo.

Cortes del Cerdo

La carne de cerdo o carne de porcino es un producto cárnico procedente del cerdo. Es una de las carnes más consumidas en el mundo. Algunas religiones la consideran un alimento prohibido. Por ejemplo, el judaísmo la considera treifá y el islamismo, haram. Es además una de las más aprovechadas, porque se utiliza casi todo el cuerpo del animal, así como muchos de sus subproductos: jamón, chorizo, beicon, morcilla, tocino, paté, etc.

Denominación de los diferentes cortes del cerdo
-Cabeza, patas y manos: se preparan hervidas para hacer gelatinas, vinagretas, gelatinas, queso de cerdo, etcétera.
- Bondiola: carne tierna y de buen sabor. Se utiliza el trozo entero al horno o a la parrilla y fraccionada en trozos para la elaboración de churrascos, milanesas y escalopes.
-Paleta: tiene múltiples aplicaciones. Se emplea para preparar al horno o a la cacerola, en milanesas, escalopes fritos, hamburguesas con la carne picada.
-Costillar: se caracteriza por su pulpa tierna. Se puede preparar al horno con o sin hueso (carré) o cortado en churrascos a la parrilla, plancha o fritos en sartén.
- Panceta con pechito: por su reducido porcentaje de grasa permite diversas posibilidades: con hueso o sin él, con el pechito, asada al horno o la parrilla, frita e lonjas, en troszos, guisada o picada para budines, patés y hamburguesas.
- Jamón: es muy tierno y de exquisito sabor. Puede prepararse entero al horno, cortado en trozos para churrascos a la parrilla, plancha, con o sin hueso.
-Jamonín (jambonneau): la forma más difundida en que se utiliza este corte es para hervirlo en pucheros, guisos o el clásico chucrut.


Preparación de la carne de cerdo
La carne de cerdo tiene innumerables formas de preparación y las diferentes culturas del mundo lo preparan empleando diversos métodos de cocinado.
- Ahumado : Existen algunos empleos de la carne de cerdo ahumada, como el jamón (Jamón de la Selva Negra) y el beicon.
- Al horno : Existen diversas formas de hacerse al horno, una de ellas muy conocida en la gastronomía de Castilla y León emplea un cerdo joven entero en un horno, tal y como puede degustarse en la provincia de Segovia
- Asado : Un cerdo asado en unos pinchos. Los filetes a la plancha, los escalopes (filetes empanados), se elaboran la mayoría de las veces a la parrilla, asados, braseados, rellenosa pero con pupu, fritos a la sartén.
- Embutidos : Es una de las formas más frecuentes de los empleos de la carne de cerdo, se puede ver en salchichas, en embutidos finos como salame, chorizo, morcilla, etc.
- Salazón : El salazón de la carne de cerdo como método de conservación fue muy empleado por los marineros europeos del siglo XVII. Algunas piezas encontradas en salazón hoy en día suelen ser las costillas y el tocino.
- Nutrición : Debido al contenido en mioglobina de la carne de cerdo ésta presenta un color rojo antes de ser cocinada y cuando se expone a los calores de la cocina se pone ligeramente más blanca. A pesar de este efecto, la carne de cerdo se considera carne roja.

Enfermedades relacionadas al consumo de carne de cerdo
Existen algunas enfermedades asociadas al consumo de carne de cerdo:
* Triquinosis. Si se consume carne de cerdo cruda, poco cocinada y sin control sanitario.
Un cerdo enfermo puede tener lo que coloquialmente se llama «granillo».

El Marisco.


El Marisco.


Los mariscos son animales invertebrados procedentes del mar o de agua dulce. Dentro del grupo de los maricos se incluyen gran variedad de especies que se clasifican habitualmente dentro de dos grandes subgrupos: los crustáceos y los moluscos. Sin embargo, también se consideran mariscos a otros animales marinos como el erizo de mar y el piure.

La evidencia del  consumo de marisco por parte del ser humano se remonta prácticamente a los primeros registros escritos. No parece aventurado estimar que el consumo de marisco se volvió habitual en las distintas poblaciones de humanos  al menos tras la última era glacial, que finalizó hace más de 10.000 años y que fue seguida de un calentamiento del planeta que provocó la elevación gradual del nivel del mar.
Actualmente, el marisco está integrado en las gastronomías de casi todas las culturas. Su consumo es muy habitual, tanto en algunos países de Europa (en Bélgica,  los mejillones al vapor es uno de los platos más típicos), como en América o en Japón. En una entrada anterior os habíamos ofrecido algunos consejos sobre cómo cocer el marisco.


CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
Vamos a entrar un poco más en detalle en los dos grandes grupos de mariscos: crustáceos y moluscos.
Crustáceos
Los mariscos pertenecientes al grupo de los crustáceos presentan un caparazón que protege a los animales de los depredadores y que va cambiando a la largo de su vida. Se pueden distinguir, a su vez, dos tipos de crustáceos diferentes:
- Crustáceos de cuerpo alargado: Bogavante, cigalas, gambas, langosta y langostino.
- Crustáceos de cuerpo corto: Cangrejo de mar, buey de mar, centollo, nécora y percebe.
mariscos-crustaceos 

Moluscos
Los mariscos incluidos en el grupo de los moluscos presentan un cuerpo blanco que puede estar protegido por una o dos conchas, aunque también puede no estar cubierto por concha alguna. Dependiendo de esta característica, los moluscos se clasifican dentro de tres grupos:
Moluscos bivalvos, protegidos por dos conchas: Almeja fina y chirla, coquina, navaja,, berberecho, mejillón, vieira  y ostras.
Moluscos univalvos o gasterópodos, protegidos por una concha: Bígaro, lapa, cañailla y busano.
Moluscos cefalópodos, sin concha: Sepia, calamar, pota y pulpo.

carne-al-disco-con-marisco 

En España el consumo de marisco está muy extendido y se integra en la gastronomía a lo largo del año. Por ello puede ser interesante conocer el calendario de las especies de marisco por temporada. El marisco de temporada, como pasa con el resto de los alimentos, suele ofrecerse a un precio menor y con mayor calidad. Abajo os dejamos un resumen, si queréis una información más detallada podéis consultar nuestra entrada sobre el calendario de pescados y mariscos.
Primavera: las cigalas, las almejas y las ostras.
Verano: los mejillones, las almejas, navajas y caramujos (caracoles de mar), el bogavante, la langosta, las ostras, los percebes y el cangrejo real.
Otoño: los berberechos, el bogavante, la langosta, las bambas, El Ispi, las vieiras y las zamburiña.
Invierno: el centollo, el buey de mar, las nécoras, los camarones, las vieiras, las almejas y los santiaguinos (santiaguiños).

En una entrada posterior nos centraremos en las propiedades nutricionales del marisco y en cuál es la forma adecuada de incorporarlo a nuestra dieta. Para una información más detallada podéis acudir a la página web de eroski consumer.

El Pescado.


El Pescado.

Las excelentes cualidades nutritivas de los frutos de ríos y mares los convierten en un elemento imprescindible de la dieta
El pescado es un alimento muy presente en nuestra dieta. España se sitúa en los primeros puestos en el consumo mundial de productos pesqueros, justo detrás de Japón y Portugal. De hecho, según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) de 2003, el consumo de este alimento en el hogar alcanzó los 27,8 kilogramos por persona en ese año. Este alimento presenta indudables ventajas: es apto para todas las edades, su consumo contribuye a prevenir enfermedades, su aporte calórico es en general moderado, se puede preparar de numerosas maneras...

Diez razones para comer pescado

1.- Apto para todas las edades
El pescado es fácil de digerir y posee un interesante perfil nutritivo, similar al de la carne pero con algunas diferencias. Es rico en proteínas completas y, a diferencia de la carne, contiene buena fuente de grasas insaturadas, cuyo consumo se relaciona con un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares. Además, el pescado es fuente de minerales como fósforo, potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro y yodo, de vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B12), y los más grasos, de las A y D. Los profesionales dedicados al estudio de la Nutrición y las Ciencias de la Salud recomiendan alternar el consumo de pescado con otras fuentes proteicas de origen animal (carnes, huevos y lácteos) o vegetal (legumbres, cereales y frutos secos) para que la dieta sea equilibrada. En concreto, se considera que la ración de consumo de pescado por persona debe ser de unos 125-150 gramos sin desperdicios, y la frecuencia de consumo recomendable, entre 3 y 4 veces por semana.
2.- Oferta muy amplia
En España, según el MAPA y la Encuesta de Presupuestos Familiares del Instituto Nacional de Estadística (INE), las especies de mayor demanda son: merluza, pescadilla, sardinas, boquerones y salmón -entre los pescados frescos y congelados-, y atún entre las conservas. No obstante, la oferta disponible en el mercado es mucho más amplia, pero por desconocimiento o comodidad se tiende a escoger siempre tan sólo unas pocas especies. Bastaría con preguntar en los puntos de venta sobre la limpieza y preparación de pescados "desconocidos" para diversificar y degustar especies igual o incluso más sabrosas que se encuentran a nuestro alcance y que se pueden adaptar a todos los gustos.
3.- Bajo en calorías
Los blancos contienen unas 80 calorías por 100 gramos, dado que su contenido de grasa no supera el 2%. Los azules aportan, debido a que presentan como mínimo un 6% de grasa, entre 120 y 200 calorías por 100 gramos. Ambos tipos constituyen una buena opción en dietas para reducir peso, eso sí, sin olvidar el aumento de calorías que se puede producir en su cocinado (al empanarlos o freírlos en aceite) y acompañamientos (mejor una guarnición de verduras que unas patatas fritas).
4.- Fuente de proteínas completas
El contenido medio de proteínas de los pescados es del 18%, si bien los azules pueden superar el 20%. Es decir, 100 gramos de casi cualquier pescado aportan alrededor de una tercera parte de la cantidad diaria recomendada de proteínas. Estas proteínas son de elevado valor biológico, al igual que las de otros alimentos de origen animal, dado que contienen todos los aminoácidos esenciales en cantidad y en proporción adecuados.
5.- Contribuye a prevenir enfermedades
  • Protege el corazón y las arterias
    A diferencia de otros alimentos de origen animal, el pescado contiene ácidos grasos poliinsaturados en una proporción en torno a un 25-45% respecto del total de ácidos grasos. Entre ellos se encuentran el ácido linoleico de la familia Omega-6 y los ácidos EPA (eicosapentanoico) y DHA (docosahexanoico), de la familia Omega-3. Todos ellos se encuentran en especial en los pescados azules o grasos. A partir de ellos se producen en el cuerpo unos compuestos, las prostaglandinas, que poseen, entre otras, la capacidad de reducir procesos inflamatorios, regular la tensión arterial, disminuir el riesgo de coágulos o trombos, así como de equilibrar los lípidos sanguíneos (aumentan el HDL o 'buen colesterol', reducen el LDL o 'mal colesterol', además del colesterol total y los triglicéridos). Todo esto se traduce en una reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares. La cantidad recomendable para obtener los citados beneficios es de entre 2 y 3 gramos semanales de ácidos grasos Omega 3, lo que se consigue tomando pescado azul de 1 a 3 veces a la semana.
  • Acción antiinflamatoria
    El pescado azul puede resultar beneficioso para aliviar los síntomas de enfermedades inflamatorias como la artritis reumatoide. Diversos estudios sugieren que una dieta rica en Omega-3 y antioxidantes mitiga la inflamación.
  • Contribuye a prevenir el bocio
    El bocio es una enfermedad que se caracteriza por un crecimiento anormal de la glándula tiroides que regula el funcionamiento del organismo, en general causada por una deficiencia de yodo. El pescado, sobre todo el de mar, es muy buena fuente de yodo. En este aspecto destacan: salmonete, halibut, salmón, bacalao salado y conservas de atún o bonito.
6.- Fortalece los huesos
La ingesta de pescados cuyas espinas también se comen, como especies pequeñas y enlatadas (sardinas, anchoas...), se convierte en una fuente alimenticia de calcio. El contenido en calcio de una lata de sardinas con un peso neto de 70 gramos es similar al que aporta un vaso de leche.
7.- Crecimiento y desarrollo
El crecimiento y el desarrollo corporal que tienen lugar durante la infancia, la adolescencia, el embarazo y la lactancia exigen un mayor aporte proteico respecto a otras etapas de la vida, por lo que se recomienda alternar el consumo de pescado con otras fuentes proteicas. El feto necesita entre 50 y 60 mg/día de los ácidos grasos linoleico y linolénico durante el tercer trimestre y la mujer embarazada requiere el doble que en situación de no embarazo.
8.- Fácil de digerir
El pescado posee proteínas poco fibrosas y, a diferencia de la carne, su contenido de colágeno es bajo. El colágeno es una proteína del tejido conjuntivo presente en piel, tendones y cartílagos que aporta dureza. Dado que los pescados tienen poco colágeno, resultan más tiernos y fáciles de digerir. Si se tiene en cuenta el contenido de grasa, los pescados menos grasos son más fáciles de digerir que los grasos o azules.
9.- Muy versátil en la cocina
Para disfrutar del pescado, conviene variar entre las distintas especies y técnicas culinarias, lo que dará como resultado una dieta más equilibrada y apetecible.
10.- Derivados del pescado
Hay pescados de escasa demanda y consumo; especies poco conocidas o que no tienen buena apariencia para la venta directa, pero que mantienen su calidad higiénica y nutritiva. Un buen modo de darles mayor salida en el mercado es emplearlos en la elaboración de derivados entre los que se encuentra el surimi (músculo de pescado picado), que contribuye a ampliar aún más la oferta y posibilidades de consumo de estos alimentos en la dieta, junto con los enlatados (conservas y semiconservas), pescados en salazón y ahumados, etc.

Las Verduras.




LAS VERDURAS. 

Las verduras son imprescindibles o para nuestra salud. Al igual que las frutas, sus vitaminas, antioxidantes, nos protegen de desórdenes y enfremedades. Las verduras son una parte importante de todas las estrategias saludables para adelgazar (regímenes, dietas, etc). Las verduras constituyen también uno de los elementos más característicos de la dieta mediterránea, coniderada una de las más saludables del mundo. A continuación nos ocupamos de las diferentes clases de verduras.

Las Frutas.









LAS FRUTAS. 


Las Frutas y sus beneficios para la Salud 
La fruta es un tesoro para la salud. Sus vitaminas, antioxidantes, actúan contra enfermedades. Las impresionantes propiedades de las frutas se traducen en beneficios que se extienden al funcionamiento de nuestro metabolismo y cuerpo en general. Afectan a los procesos de envejecimiento, rejuveneciendo e hidratando nuestra piel y órganos vitales, procuran valiosas sales a nuestro organismo, benefician a la belleza de nuestro cuerpo y muy especialmente la belleza de nuestra piel. Son fundamentales en la dietas de adelgazar que son sanas y miran por nuestro equilibrio, belleza y salud. Comer fruta es sínónimo de salud y de sentirse bien.

Las Legumbres.


LEGUMBRES.

Las legumbres, también llamadas leguminosas, aportan una cantidad y calidad de nutrientes muy importantes para nuestro organismo. Son de origen vegetal y nos brindan la mayor cantidad de proteínas dentro de este reino. Junto con los cereales, podemos decir que las legumbres son el otro pilar que permite alimentar a la población mundial.


Al grupo de las legumbres pertenecen:
  • la alfalfa,
  • alubias o porotos,
  • guisantes o arvejas,
  • judías verdes ,
  • frijoles,
  • lentejas,
  • garbanzos,
  • habas,
  • lupinos,
  • soja (con isoflavonas, compuesto altamente antioxidante),
  • cacahuetes
Una dieta con una buena proporción de legumbres, resulta baja en grasas, muy nutritiva, rica en fibra y con una efectiva protección ante enfermedades cardiovasculares y la obesidad.

 El cultivo de legumbres resulta ser muy beneficioso para el cuidado del medio ecológico. En estos tiempos de tanta contaminación y polución ambiental, su cultivo favorece la fijación del nitrógeno en la tierra, y por lo tanto enriquece los campos para posteriores siembras y para alimentar al ganado.

¿Cual es el aporte nutricional de las legumbres?
Como hemos mencionado anteriormente, las leguminosas nos brindan una excelente calidad y concentración de nutrientes, sin el aporte de grasas saturadas que tienen los alimentos de origen animal.
  • Hidratos de carbono: como en los cereales, el carbohidrato de las legumbres es el almidón. En casi todas, el almidón corresponde al 50%; es decir que en una ración de 60 gr., tendremos unos 30 gr. de hidrato de carbono en forma de almidón, el otro 10% corresponde a azúcares simples como son la sacarosa, la glucosa, fructosa y esteaquiosa. Una dieta no es correcta si prescinde de carbohidratos.
  • Proteínas: excelente fuente de proteínas de origen vegetal, entre un 20% y 40%. Por ejemplo, 60 gr. de soja contienen 20 gr. de proteínas. Estas son incompletas o de bajo valor biológico, por lo cual deben combinarse con cereales, frutos secos, etc., para convertirlas en proteínas de mejor calidad.
  • Grasas: las legumbres tienen un inapreciable contenido graso, aproximadamente entre un 3%, a excepción de la soja y los cacahuetes que contienen entre un 10 a 18% de grasa.
    Estas grasas vegetales contribuyen a disminuir el colesterol sanguíneo.
  • Vitaminas y minerales: aportan principalmente vitaminas del complejo B: vitamina B1, vitamina B2 y vitamina B3, y excelente fuente de ácido fólico.
    La vitamina E también está presente.
    Los minerales que nos brindan las legumbres son especialmente potasio, magnesio, zinc, hierro y fósforo. Son bajas en sodio. Las legumbres son los alimentos que más magnesio nos proveen, mineral necesario para la buena formación de huesos y dientes. Como aporta zinc, es indispensable tomar leguminosas para lograr un buen crecimiento y desarrollo del organismo, y el perfecto funcionamiento del sistema inmune.
  • Fibra dietética: las legumbres son una gran fuente de fibra vegetal tanto soluble como insoluble, por lo cual ayuda a prevenir y combatir el estreñimiento. Entre un 11 a 25 % es fibra. Las legumbres, junto con los cereales, son la mayor fuente de fibra de una dieta.
    La fibra reduce el colesterol sanguíneo, previene diferentes tipos de cáncer, ayuda a combatir el estreñimiento, la obesidad y el sobrepeso.

La ración de legumbres adecuada para un adulto sano, es aproximadamente de 60 a 70 gramos en crudo, que resultan luego de la cocción entre 200 y 250 gr.
Saber combinar las legumbres es muy importante para no caer en excesos de proteínas o de calorías.

Nutrientes de mayor importancia en las legumbres
LegumbreRacion
(gramos)
caloríasproteínasgrasasalmidónhierro
(mg)
garbanzos secos60210123353.6
alubias secas60195121344
lentejas secas60195141344.8
habas hervidas200215142352
soja seca602102110126
cacahuetes60342143062.5
Las legumbres pueden comerse de diferente forma. Las secas son las más utilizadas. Durante su remojo y cocción se pierden los tóxicos que pudieran contener.
Su preparación requiere un remojo de varias horas previo a una cocción prolongada. Las recomendaciones en el consumo de legumbres son:
  • remojarlas en agua 12 horas antes de la cocción, sin el agregado de sales
  • usar ollas a presión o herméticas para así conservar sus nutrientes
  • la sal debe añadirse al final de la cocción
  • ya cocidas combinarlas con cereales para mejorar el valor biológico de sus proteínas
En una alimentación equilibrada, balanceada y variada deben tomarse dos a tres veces a la semana una ración de legumbres, calientes en invierno y frías como un ingrediente más de las ensaladas cuando las temperaturas suben.
Una dieta con una buena proporción de legumbres, resulta baja en grasas, muy nutritiva, rica en fibra y con una efectiva protección ante enfermedades cardiovasculares y la obesidad. 

Carne de Vacuno.


Conocer los cortes de carne de vacuno es de gran valor para todos, para los que compramos, los que cocinamos o los que simplemente comemos. Tanto en la carnicería como en los lineales refrigerados de los supermercados encontramos los cortes con nombres que debemos reconocer por la parte a la que pertenece del animal, por sus cualidades nutritivas y por sus características a la hora de cocinarla.
Hay algunos nombres que varían según la región en la que nos encontremos, esta es una información también de gran interés tanto para los que compartimos nuestras recetas como para los que realizamos viajes de turismo gastronómico, así que podemos ampliarla entre todos, esperamos vuestra colaboración.
Ilustramos este post con los cortes de carne de vacuno (extraída de la web de la OCU) y a continuación describimos brevemente cada uno de ellos:

Pescuezo: Es una carne que une la cabeza con el tronco del animal, es seca, con mucho nervio y tejido conjuntivo, ideal para caldos, estofados o guisos.
Aguja: También conocido como filete de pobre, ocupa las cinco primeras vértebras dorsales uniendo el pescuezo con el lomo. Esta pieza es tierna, jugosa y adecuada para hacer a la plancha, frita, empanada e igualmente apta para guisos.
Pecho: Este corte es poco valorado por su gran proporción de huesos, tendones y tejido conjuntivo, posee mucha grasa, lo que ayuda a que sea sabrosa, por eso se utiliza generalmente en la elaboración de caldos y algunos guisos.
Pez: Esta pieza alargada también es tierna y jugosa, el nervio que la recorre es fácil de extraer. Ideal para asar o para hacer rellena.
Espaldilla: Es una carne grasa y jugosa, se divide en cantero y plana, del cantero suelen hacerse filetes y del final que es más duro se hace carne picada y de la plana, que se conoce también como solomillo de carnicero, se hacen filetes para freír, aunque en general la espaldilla es apropiada para asar entera en el horno o elaborar guisos y estofados.
Llana: Este corte magro es plano y está recubierto por una tela blanquecina que se llama tez, su sabor es muy agradable y bien guisado, en ragús y asados la llana resulta tierna y jugosa. Con la llana también se elabora el steak tartar.
Brazuelo: Ideal para guisar y hacer caldos, es una carne gelatinosa y con menos nervios que el morcillo.
Lomo alto: Carne limpia, jugosa y tierna que une la aguja con la quinta o séptima costilla, es la parte delantera del lomo y sus cortes son muy valorados, por ejemplo, el entrecot son los filetes que están entre las costillas, con el corte deshuesado se elabora el conocido roast-beef y con los huesos se disfruta de los suculentos chuletones. Es ideal para freír, hacer a la plancha, a la brasa o a la parrilla.
Lomo bajo: La parte trasera del lomo es también magra, jugosa y tierna. Mientras el lomo alto son las cintas de las costillas largas, estas son las de las costillas cortas, su uso culinario es el mismo.
Solomillo: Uno de los cortes más valorados es el solomillo, situado en la cara interna del lomo bajo, se puede dividir en cabeza, centro y punta, además de otras partes más pequeñas como oreja, cordón y rosario. De la punta se obtiene el filet mignon, con los filetes gruesos del centro el tournedó y con la cabeza el chateubriand. También se vende la pieza entera para asar. Se puede cocinar a la plancha, a la parrilla o frito, no se recomienda un asado demasiado prolongado.
Costillar: El costillar son la serie de huesos cartilaginosos que tienen parte de la carne de la falda, con él se elabora el tradicional churrasco.

Aleta: Corte muscular situado en la cavidad torácica, apoyada en el esternón. Es una carne dura y seca que requiere una cocción prolongada y para que resulte mejor, se hace rellena de ingredientes jugosos como la panceta.
Falda: La zona abdominal se conoce también como vacío y matambre. Aunque es un corte con bastante nervio es gelatinosa y muy sabrosa. Se cocina en rellenos, guisos y estofados, además de obtener de ella la carne picada con la que elaborar hamburguesas o albóndigas.
Cadera: La parte más alta de la pierna trasera se divide en rabillo, cantero y corazón. Es un corte jugoso, tierno y con poca grasa, muy valorado también para hacer a la plancha, resultarán tiernos si están bien cortados, en perpendicular a la fibra.
Tapa: Como su nombre indica, tapa todos los cortes de la pierna, también muy apreciada para hacer a la plancha o para freír. De buena presentación con zonas magras, es una carne tierna de la que se extraen los escalopes y escalopines, ideal para hacer a la plancha o rebozada.
Babilla: Este corte de forma ovoide es más jugoso cuanto más cercano está a la cadera, de esta parte se obtienen buenos medallones y filetes ideales para todo tipo de cocción, la parte más cercana a la rodilla es más dura y se utiliza para guisar.
Tapilla: Corte muy bueno para filetes, sin infiltraciones de grasa resultando un poco seca, ideal para rebozar.
Contra: Es una de las grandes piezas que también resulta algo seca y dura por la poca grasa que contiene, ofrece filetes de calidad y de buena presencia, pero lo ideal es utilizarla para guisar y asar.
Culata: La culata de contra es una pieza jugosa, tierna y tendinosa. El corte se puede dividir por una membrana que apenas se aprecia en la degustación. Es un corte ideal para hacer filetes y brochetas o guisos como el fricandó.
Redondo: El redondo, que recibe este nombre por su forma, es una carne tierna, sin nervios y con poca grasa, es algo seca según su elaboración, pero menos que la contra. Acepta asados, guisos, mechados y en la elaboración de productos con carne picada.
Rabo: El rabo ofrece una carne gelatinosa pegada a las vértebras finales de la cola del animal. Contiene grasa y resulta muy sabrosa, es ideal para guisos largos y caldos. El plato más popular es el guiso de rabo de toro.
Morcillo: También llamado jarrete o zancarrón, es la parte baja de las patas que ofrece una forma irregular de carne magra, melosa y con muchas fibras. Con él se elabora el tradicional cocido madrileño y muchos otros guisos y estofados. Su corte transversal es el conocido ossobuco.