Croquetas de jamón.

Hoy os presento mi receta de croquetas de jamón. La verdad es que a mí me encantán las croquetas .
Mezclo medio litro de nata con medio litro de leche aunque podéis usar un litro de leche entera si no queréis usar nata.
La proporción de 90 g de harina y mantequilla es la que más me gusta a mí para que la textura sea blandita y estén realmente deliciosas.
Probadlas y me contáis que os parecen!



Para 6 personas.
Tiempo de preparación 60 minutos.

Ingredientes:

  • 200 g de jamón serrano
  • 1 punta de jamón
  • 1 cebolleta
  • 90 g de harina
  • 90 g de mantequilla (o 100 ml de aceite de oliva virgen extra)
  • 500 ml de leche y 500 ml de nata liquida para cocinar.
  • Nuez moscada

Para rebozar y freír

  • harina
  • 3 huevos batidos
  • pan rallado
  • AOVE


Preparación:

  • Infusionamos la leche y la nata con la punta de jamón.
  • Cortamos la mantequilla en dados y ponemos a derretir en una cazuela.
  • Picamos finamente la cebolleta y añádimos a la cazuela.
  • Rehogamos durante 5-6 minutos.
  • Incorporamos el jamón picado y saltéamos.
  • Añadimos la harina y rehogamos bien.
  • Vertemos la leche infusionada aún caliente poco a poco, sin dejar de remover. Cocinamos la bechamel durante 20 minutos aproximadamente removiendo constantemente.
  • Extendemos la masa sobre una fuente. Untamos la superficie con un poco de mantequilla para que no se haga costra y déjamos enfriar.
  • Cuando la masa esté fría, cortamos y moldeamos las croquetas.
  • Enharinamos, pasamos por huevo y pan rallado y freimos en aceite bien caliente.
  • Cuando estén hechas, retíramos de la sartén y ponemos a escurrir el exceso de aceite sobre un plato cubierto con papel de cocina.

Gulash o Goulash húngaro.



Hoy os traigo un guiso de carne de ternera con pimentón típico en Hungría. El plato original se prepara con Paprika , yo tenía en casa paprika dulce y picante que me trajeron de allí y la he utilizado, pero se puede preparar con un buen pimentón de la vera .
Se puede servir acompañado de patatas guisadas en la misma olla cuando ya prácticamente esté terminada la carne o con arroz.
Lo ideal es dejarla cocer a fuego lento unas 4 horas aunque podemos reducir el tiempo usando una olla spress.
Espero que la disfrutéis.



Para 6 personas.
Tiempo de preparación: 4 horas (2 horas si usamos olla spress)

Ingredientes:

  • 1 kg. de carne de ternera troceada para guiso
  • 4 dientes de ajo
  • 3 zanahorias
  • 2 cebollas grande o cebolletas
  • 1 puerro entero grande
  • 4 tomates grandes
  • 1 ramita de perejil fresco
  • 1 cucharada de comino en polvo
  • 1 cucharada sopera rasa de paprika o pimentón dulce.
  • 2 hoja de laurel
  • 1 pimiento rojo grande
  • 1 cayena o una pizca de pimentón picante.
  • Harina para rebozar la carne
  • 1 litro de vino tinto
  • 1 litro de caldo de carne.
  • Pimienta y sal
  • 100 ml. de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  • Salpimentamos la carne y pasamos por harina.
  • Una vez enharinada y sacudida, la freiremos en la cazuela donde vamos a preparar el estofado. Calentamos el aceite de oliva virgen extra en una cazuela, echamos la carne y marcamos los trozos hasta que queden bien dorados, soltará parte de su jugo. Retiramos la carne y reservamos.
  • En el aceite que hemos usado para la marcar la carne quedarán restos de la harina, nos servirá para espesar la salsa en la futura cocción del estofado.
  • Pelamos los ajos, la cebolla y el puerro, y picamos muy finamente. Sofreímos todos los vegetales en el mismo aceite donde hemos dorado la carne durante unos 10 minutos a fuego lento.
  • Cuando el sofrito esté bien dorado añadimos una buena cucharada de paprika.
  • Removemos todo bien a temperatura baja para que no se nos queme.
  • Pelamos las zanahorias y lavamos el pimiento rojo. Cortamos en rodajas las zanahorias y el pimiento en daditos muy pequeños. Los tomates los cortamos a la mitad y rallamos hasta que nos quede sólo la pulpa del mismo. Añadimos estos ingredientes al sofrito anterior y removemos todo bien mezclando los sabores.
  • Troceamos el perejil fresco lo más picadito posible. Añadimos una cucharada de comino en polvo, el perejil y la cayena.
  • Añadimos los trozos de carne que tenemos reservados y echamos un vaso de vino tinto,
  • Añadimos las hojas de laurel y rectificamos sal y pimienta. Dejamos que reduzca un poco, aproximadamente unos 10-15 minutos a fuego medio.
  • Cubrimos todo con el resto del vino o con caldo de carne para un sabor mas suave.
  • Guisamos a fuego lento hasta que reduzca el líquido y la carne esté tierna.

Fideuá de verduras.

Hoy os traigo una fideuá para chuparnos los dedos . La fideuá podemos prepararla de carne, pescado, verduras, mixta...yo esta vez la he preparado de verduras. se puede servir acompañada de alioli .
También podéis utilizar otras verduras como guisantes, alcachofas... 
Espero que os guste.





Para 12 personas
Tiempo de preparación: 45 minutos.

Ingredientes:

  • 900 g de fideos gruesos
  • 2 cebollas
  • 1 lata pequeña de tomate triturado.
  • 1 pimineto rojo grande
  • 1 pimiento verde grande
  • 3 ajos
  • 16 esparragos verdes
  • 150 g de champiñones
  • 100 g de habas congeladas.
  • Azafran.
  • 1 litro y ½ de caldo vegetal
  • 2 cucharadas de pulpa de ñora.
  • Aceite de oliva y sal.

Preparación:

  • Pelamos y picmos la cebolla y los ajos
  • Limpiamos y trocemos los piminetos, champiñones y esparragos.
  • Rehogamos la cebolla en 4 cucharadas de aceite., añadimos los pimientos y cocemos 2 minutos.
  • Agregamos el ajo, la pulpa de la ñora y el azafrán y cocemos 1 minuto mas.
  • Incorporamos el tomate, sazonamos y sofreimos 5 minutos.
  • Vertemos el caldo muy caliente, y cuando empiece a hervir añadimos los fideos.
  • Añadimos los championes , los esparragos y las habas . Cocemos 5 minutos mas.
  • Retiramos y dejamos reposar 3 minutos mas.
  • Servimos caliente.

Crema de aguacate con tomate.

Aunque la temporada oficial del aguacate empieza en Junio , lo cierto es que ya podemos encontrar aguacates riquisimos en cualquier mercado. A mi me encanta el aguacate en todo pero siempre me habían dicho que engordaba mucho y me reprimía pero después he comprobad que son grasas super saludables, que está lleno de vitaminas y además es un alimento detox!!! Ahora me como un par a la semana. Así que hoy os traigo esta rica crema de aguacate que fresquita esta buenísma. No todo es salmorejo y gazpacho en verano!!!
Espero que os guste.



Crema de aguacate con tomate:

Para 4 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos.

Ingredientes:

  • 2 aguacates
  • 1 vaso de caldo vegetal
  • ½ cebolleta
  • 2 tomates maduros
  • 4 tallos de cebollino
  • 1 limón.
  • 1 yogur natural
  • sal y aceite de oliva

Preparación:

  • Exprimimos el limón y colamos el zumo
  • Pelamos los aguacates y troceamos la pulpa en daditos
  • limpiamos la cebolleta (solo la parte blanca ) y troceamos.
  • Ponemos en el vaso de la batidora el aguacate, el caldo, el zumo , el yogur, 3 cucharadas de aceite y una pizca de sal.
  • Trituramos hasta conseguir una crema suave.
  • Ponemos en un cuenco tapada con film y dejamos en la nevera hasta el momento de servir.
  • Lavamos los tomates pelamos y picamos muy finos, los ponemos en un bol y aliñamos con aceite y sal.
  • Ponemos la crema fria en cuencos y decoramos con el tomate y unos tallos de cebollino.


Ensalada de quinoa con aguacate y salsa de lima y menta.

+
Hoy os traigo una de mis ensaladas favoritas y espero que os guste tanto como a mi. La quinoa es un alimento super completo muy rico en proteína y es  perfecta para vegetarianos, deportistas, diabéticos, personas que quieren perder peso...además está riquisima si la preparáis como yo os voy a indicar en la receta. yo la he preparado con aguacate y pimiento cebolla y tomate pero sios gusta podéis ponerle los ingredientes que os gusten más.
A disfrutar comiendo sano que ya toca!




Para 4 personas
Tiempo de preparación 30 minutos

Ingredientes:

200 g de quinoa
un puñadito de tomates cherry
400 ml de caldo de verduras
menta picada.
1 cebolleta
1 aguacate
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
zumo de 1 lima
1 chorrito de aceite
sal y pimienta

Preparación:

  • Lo primero que vamos a hacer el lavar muy bien la quinoa bajo el grifo (muy importante que sea bajo el grifo para que no amargue)
  • Escurrimos bien la quinoa hasta que esté libre de agua .
  • Ponemos en una cacerola un poco de aceite que cubra la base y echamos la quinoa , salteamos hasta que se tueste un poquito.
  • Añadimos ahora el caldo de verduras y un poquito de sal y cocemos hasta que esté blandita pero sin pasarnos o se nos quedará una pasta.
  • Picamos las verduras en trocitos muy pequeños , los tomatitos cherry en 4 trocitos y el aguacate en láminas.
  • Cuando esté fria la quinoa mezclamos todas las verduras excepto el aguacate.
  • Aliñamos con el zumo de una lima y un chorrito de aceite y la menta picada, sal y pimienta.
  • Decoramos con el aguacate en láminas.


Champiñones rellenos.

Hoy os traigo una receta muy fácil de preparar y muy rica. Podéis prepararlos así con carne y jamón de york o en su versión vegetariana sustituyendo la carne y el jamón por soja hidratada o arroz, espelta quinoa...
Yo les he puesto queso por encima y al horno.
Muy importante no pasarnos de tiempo para que no queden secos sino más bien jugosos y tiernos.
A disfrutar!




Tiempo de preparación: 40 minutos
Para 4 personas

Ingredientes:

  • 600 g de champiñones grandes
  • 150 g de carne de ternera picada
  • 1 yema de huevo
  • 1 bola de mozzarella
  • 50 g de jamón de york
  • 2 cucharadas de queso rallado
  • 50 g de miga de pan
  • 1 taza de leche
  • 1 cucharada de perejil picado.
  • 2 cucharadas deaceite de oliva
  • nuez moscada, pimienta y sal.

Preparación:

  • Ablandamos la miga de pan en un poco de leche.
  • Eliminamos los tallos de las setas y los picamos.
  • Escurrimos la mozzarella de su líquido y la picamos junto con el jamón de york.
  • Mezclamos en un bol con el perejil, la carne picada, los tallos picados, la yema de huevo, el queso rallado, la miga de pan escurrida, sal , pimienta y una pizca de nuez moscada.
  • Rellenamos los sombreritos de los champiñones, con el preparado y los colocamos en una fuente de horno , los regamos con medio vaso de aua y aceite y cocemos a 180º durante 30 minutos.





Pollo con sepia y cigalas.




Hoy os traigo una receta de carne y marisco muy completa. La salsa que lleva es perfecta para mojar pan. Lo cierto es que no he visto a nadie que no termine comiendo este plato literalmente con los dedos. 
La picada de almendras y galleta es opcional aunque le da una textura y un sabor riquísimos al pollo. Si no queréis usar esta picada también podéis espesar la salsa con un roux rubio o con un poco de maizena.
 
Espero que os guste.



Tiempo de preparación: 1 hora y 25 minutos
Para 4 personas.

Ingredientes:

  • 1 pollo troceado.
  • 2 sepias medianas
  • 8 cigalas
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 1 ramita de perejil
  • 4 ajos
  • 2 hojas de laurel
  • harina
  • 75 ml de brandy
  • Aceite, sal y pimienta.

Picada:
2 ajos, unas almendras peladas y 1 galleta.

Preparación:

  • Limpiamos y cortamos la sepia en trocitos.
  • Pelamos y picamos la cebolla y los ajos.
  • Troeamos el tomate muy pequeño.
  • Limpiamos los trozos de pollo enharinamos y doramos en una cazuela con aceite. Los retiramos y reservamos.
  • En el mismo aceite agregamos las cigalas y salteamos unos segundos por cada lado. Retiramos
  • Agregamos de nuevo el pollo, añadimos la cebolla el ajo y el laurel y sofreimos 5 minutos.
  • Añadimos el tomate muy picado y a los 5 minutos la sepia.
  • Rehogamos 5 minutos y añadimos el brandy , medio vaso de agua y cocemos 40 minutos a fuego suave.
  • Cogemos un poco de la salsa y preparamos una picada con 2 ajos almendra y una galleta.
  • Añadimos las cigalas y cocemos 5 minutos mas , espolvoreamos con pimienta y perejil picado.
  • Servimos enseguida.

Tarta salada de langostinos con espinacas y salsa de marisco.


Hoy una tarta salada con la que estoy segura de que disfrutaréis muchísmo. Lleva un poco de preparación pero realmente merece la pena. La salsita está para chuparse los dedos . 
Podéis tomarla fría o caliente . Como lleva bastante relleno mejor prepararla con masa quebrada que con masa de hojaldre.
Yo usé leche evaporada en vez de nata líquida. Los piñones mejor onerlos cuando la saquéis del horno.
A ver qué os parece.




Ingredientes para 1 tarta para 6 personas.
Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes:

  • 1 base de masa quebrada
  • 12 langostinos
  • ¼ kg de espinacas frescas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 huevo
  • 150 ml de nata líquida
  • 1 zanahoria
  • ½ cebolla
  • 1 puerro
  • 1 tomate
  • 1 vasito de caldo de pescado
  • 3 vasitos de brandy
  • 1 cucharadita de maizena
  • 4 cucharaditas de piñones
  • aceite de oliva
  • eneldo y sal

Preparación:

Preparamos primero el caldo:
  • Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas y los caparazones.
  • Echamos en un cazo un poco de aceite y doramos 1 diente de ajo muy picado.
  • Incorporamos al cazo la zanahoria, el tomate, el puerro y la cebolla picados y salteamos unos 6 minutos.
  • Añadimos los caparazones y las cabezas de los langostinos. Sazonamos y dejamos al fuego un rato mas .
  • Incorporamos el brandy y dejamos que evapore el alcohol y que reduzca.
  • Añadimos el caldo y dejamos hervir 20 minutos.
  • Apartamos y trituramos todo con la batidora y después pasamos por el chino. Si queda muy liquido añadimos una cucharada de maizena disuelta en un poco de agua fría.
  • Rectificamos de sal y dejamos hervir hasta que espese.
  • Reservamos caliente.
  • Ponemos en otra cacerola un poco de aceite y el otro ajo picado con las espinacas. Salteamos un par de minutos y reservamos.
  • Precalentamos el horno a 175º.
  • Ponemos la base de masa quebrada en un molde de tarta.
  • Mezclamos la nata con el huevo batido.
  • Rellenamos con las espinacas bien escurridas. Y sobre ellas los langostinos.
  • Cubrimos con una cuarta parte de la crema y un poco de la salsa y horneamos hasta que se dore.
  • Ponemos por encima unos piñones y eneldo picado y regamos con la salsa preparada.
  • Ponemos el resto de la salsa en un recipiente aparte.

Potaje de arroz con alubias y mejillones.

El potaje nunca ha sido uno de mis platos favoritos. pero cuando probé esta receta debo decir que me encantó. Está riquisimo y además es muy fácil de preparar. Para unas prisas podéis usas alubias de las que venden en botes ya cocidas, añadiendo en ese caso el caldo de los mejillones o un buen caldo de pescado que tengáis preparado. También podéis sustituir los mejillones por almejas.
espero que os guste tanto como a mi.
Os dejo 2 presentaciones diferentes, en cuenco y en copa para presentarlo en forma de tapa o entrante.





Preparación 1 hora 50 minutos.
Para 4 personas.

Ingredientes:

  • 150 g de arroz
  • 800 g de mejillones
  • 300 g de alubias
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cebolla
  • 1 rama de apio
  • 1 manojo de perejil
  • 1 guindilla roja seca
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta.

Preparación:

  • Ponemos en remojo las alubias el día anterior.
  • Escurrimos, cubrimos de agua fría y cocemos durante 1 hora hasta que estén tiernas.
  • Lavamos y picamos el apio, pelamos y picamos el ajo y doramos en na cacerola con un poco de aceite.
  • Trituramos la guindilla , añadimos con las alubias y su agua reservando unas pocas.
  • Salamos y cocemos 5 minutos a fuego bajo.
  • Pelamos y picamos la cebolla .
  • Lavamos los mejillones y ponemos con la cebolla en otra cacerola con un hilo de aceite.
  • Cuando se abran retiramos la concha e incorporamos al caldo de las alubias con su liquiso de cocción colado. Cocemos 5 minutos removiendo para mezclar sabores.
  • Trituramos las alubias reservadas e incorporamos a la cazuela.
  • Lavamos y picamos el perejil y espolvoreamos por encima.
  • Añadimos el arroz y cocemos 15 minutos, añadiendo un poco de agua caliente si fuera necesario. Servimos caliente.


Pastelitos de piña

Hoy unos pasteles sencillos de preparar y muy ricos.
Quedan muy dulces y jugosos, se puede variar la fruta o utilizar requesón en lugar de queso blanco de untar.
Yo los he preparado en unos moldes de muffins muy grandes para que me queden másgrandes y entra justo una rodaja de piña mediana.
Si los preparáis en los moldes pequeños de magdalenas probablemente tengáis que cortar la fruta.
Espero que os gusten. A mi me encantan!!




Tiempo de preparación: 35 minutos
Para 6 personas.

Ingredientes:

  • 120 g (6 cucharadas) de Leche condensada LA LECHERA
  • 2 yemas de huevo
  • 200 g de queso blanco cremoso para untar
  • 6 rodajas de piña en su jugo
  • 20 g de azúcar moreno
  • mantequilla para engrasar el molde

Preparación:

  • Precalentamos el horno a 200º.
  • Pintamos con mantequilla a temperatura ambiente un molde para cupcakes y espolvorear con el azúcar moreno.
  • Ponemos una rodaja de piña (cortar un trocito si las cavidades son más pequeñas).
  • Batimos la leche condensada, yemas y queso y rellenamos.
  • Horneamos unos 30'. Dejamos reposar un par de minutos y desmoldamos, pasando un cuchillo alrededor de los pasteles. Dejamos enfriar y servir.